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长沙麦芽糊精的特性

时间: 2021-07-13 14:42:58来源: 长沙优升龙化工有限公司
长沙麦芽糊精的特性:
麦芽糊精(MD)是一种DE值5-20%的淀粉水解产物,常见的规格有MD10、MD15和MD20。在使用过程中的参考标准是GB/T 20884,在标准中对MD10、MD15和MD20的麦芽糊精的质量安全做了规定,DE值越大,其组分的分子量越小,溶解度增大。反之亦然。除此之外,较低DE值的麦芽糊精因在水中的分子数目少,具有较低的渗透压,易透过半透膜,可作为病人营养的碳源[1]。在刘晓欣[2]的研究中显示即使是相同的DE值的麦芽糊精,因其生产工艺、原料来源的不同,其糖分组成和分子量分布也会存在较大差异,研究中表明会影响麦芽糊精的凝沉性、溶解性、透明度、表观粘度等方面。所以在选择时可以根据生产商的生产工艺,原料结合相应的资料选择适合的麦芽糊精使用。
不同DE值的麦芽糊精的特性:

不同的麦芽糊精溶液稳定性差异较大,同种麦芽糊精不同DE值间的差异也较大,蜡质玉米麦芽糊精和DE值大于10的马铃薯麦芽糊精凝沉性较弱,溶液稳定较好,而玉米麦芽糊精和低DE值的马铃薯麦芽糊精溶液稳定性较差[3]。麦芽糊精DE值在9~12%时,其糖组成是低分子糖类的比例较少,而高分子糖类较多。因此此类产品无甜味,不易受潮,难以褐变,在食品中使用,能提高食品的触感,并产生较强粘性;DE值在13~17%时,其甜度较低,不易受潮,还原糖比例较低,难以褐变,溶解性较好,用于食品中,能产生适当的粘度;DE值在18%~22%时,稍有甜味,有一定的吸潮性,还原糖比例适当,能产生褐变反应,溶解性良好。在食品中使用,不会产生提高粘度的效果。



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