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麦芽糊精应用在食品工业

时间: 2020-05-23 09:58:42来源: 长沙优升龙化工有限公司

  本品广泛应用在糖果、饮料、方便食品、罐头食品、乳制品、豆制品、烘焙、脱水蔬菜等方面?;箍捎米鞲鋈吮=∈称?。
 (1)在糖果行业中的应用
  在糖果中应用麦芽糊精,作为一种原料,可增加糖果的韧性,防止糖果“返砂”和“烊化”,尤其能降低糖果甜度,改变口感,改善组织结构,减少牙病,降低粘牙现象,改善风味,预防潮解,延长保质期,大大延长了糖果的货架保存期。用量一般10%-40%。
  麦芽糊精在糖果中的应用
  名称        用量/%        作用
  夹心糖        20~30        可抗砂、抗烊,减少龋齿等疾病
  软糖        20~40        可抗砂、抗烊,减少龋齿等疾病
  牛皮糖        20~40        增强弹性和韧性,改善风味
  孝感麻糖       20~30        防止潮解,降低或消除粘牙现象
  苏式糖果       15~20        防止潮解,降低甜度,改善风味
  巧克力        10~15        节约奶脂,改善口感,提高质量,降低成本
 (2)在饮料行业中的应用
  利用麦芽糊精为基础原料,加上合理调配,大大地突出了原有的天然风味,减少了营养损失,提高了溶解性能、增强了稠度,改善了口感,降低了甜度,提高了经济效益,传统的冰淇淋粉是以牛奶、鸡蛋、淀粉等原料制成,不但成本高,而且有明显的蛋腥味、淀粉味,以麦芽糊精为辅料而制得的冰淇淋粉,各种花色冰淇淋不但营养丰富,人体易于吸收,而且不含胆固醇,风味纯正,口感细腻,落口爽净,是冷食饮料中的佳品,用麦芽糊精为载体制得固体酒、速溶茶、速溶咖啡,不仅可保持制品口感,改善风味,而且可增进速溶度和稠度及降低成本。
  ① 在固体饮料,如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中使用,能保持原产品的特色和香味,降低成本,产品口感醇厚、细腻,味香浓郁速溶效果******,抑制结晶析出。乳化效果好,载体作用明显。参考用量10%-30%。适于生产咖啡伴侣的DE值24-29的麦芽糊精,用量可高达70%。 
  ② 用于果汁饮料,象椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中,乳化能力强,果汁等原有营养风味不变,易被人体吸收,粘稠度提高,产品纯正,稳定性好,不易沉淀。用于运动饮料,麦芽糊精在人体内的新陈代谢作用中,热能的供人消耗易保持平衡,肠胃消化吸收的负荷小。参考用量5%-15%。 
  ③ 用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食品里,冰粒膨胀细腻,粘稠性能好,甜味温和,少含或不含胆固醇,风味纯正,落口爽净,口感良好,用量10%-25%。 
  长沙优升龙化工有限公司主要经营食品原料、食品添加剂、医药辅料等化工产品,公司实力雄厚、资源充足、品种齐全,已与全国多家化工企业建立长期合作伙伴关系,有专业仓库及短途运输车队。目前业务范围覆盖了食品、保健品、医药、饲料、环保、日化及建材等多个行业,为广大客户提供了稳定、便捷和优化的采购平台和服务保障。
  主营业务:湖南葡萄糖酸钠,长沙柠檬酸,长沙果糖,湖南麦芽糊精
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