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同样是糖,哪一种你可以放心吃?

时间: 2019-12-23 11:31:53来源: 长沙优升龙化工有限公司

  

  糖的演变历史

  据古书的记载,中国人在两千多年前就有了“饴”这个字,意思就是麦芽糖。饴糖的原料是粮食和麦芽。粮食中含有大量淀粉,发芽的大麦中有很能干的“麦芽糖酶”,这种酶能把淀粉切成一小段一小段,每一小段都是两个葡萄糖分子手拉手的状态,它的化学结构就是麦芽糖。粮食经过麦芽处理之后,再经过熬煮,成为一种粘稠的状态,味道甜而柔和,俗称为饴糖。北方人过年吃的糖瓜、糖棒,就是用麦芽糖做的。
  白糖的化学名称叫做蔗糖,它和麦芽糖一样,都是两个糖基组成的,只不过麦芽糖是葡萄糖+葡萄糖的组合,而蔗糖是葡萄糖+果糖的组合。从甜度来说,麦芽糖只相当于蔗糖甜度的70-80%的样子。从使用方便性来说,白糖也要比黏糊糊的麦芽糖方便许多。
  白糖的制取方法从中国和印度逐渐扩展到很多******??墒?,直到18世纪,欧洲人都吃不到很多蔗糖,因为甘蔗只能在热带地区生长。西方人主要仍然靠蜂蜜来提供甜味,所以在英语中,honey这个字只用来称呼朂深爱的人。18世纪时,西方人发现甜菜根也能用来制糖。从此欧洲大量种植甜菜,并很快掌握并完善了机械化的制糖方法。
  这些方法的核心工作就是四件事情:1 让原料中的蔗糖快快地从原料中出来,跑到水里边;2 把水里面溶解的蔗糖和大量杂质分开,得到比较澄清的蔗糖溶液;3 把这个浓浓的蔗糖溶液脱去发黑的颜色,让它变白;4 加热浓缩,然后让它结晶成为白砂糖或者冰糖等更纯净的产品,称为“精制糖”。
  大量的原料,成熟的工艺,让白糖的成本一再下降,产量大大提升。这样,就有更多的人能吃得起加糖的甜食啦。
  不过,“精制”这个词汇在其他时候意思都很好,只有在用于食品的时候意思不好。
  带你认识各种糖
  果葡糖浆
  除了白糖之外,甜饮料里朂喜欢加的甜味来源是果葡糖浆。它通常是用粮食淀粉来制作的。先把淀粉水解成葡萄糖,再用葡萄糖果糖异构酶转变成果糖和葡萄糖的混合糖浆。葡萄糖甜味清凉,但甜度只有白糖的60-70%;果糖低温变甜,而且甜度是白糖的1.6倍。这两者混合起来,对于生产清凉饮料和冷饮来说,那真是增甜绝配了——低温下有清凉爽口的纯正甜味,同时甜度也非常令人满意。但是很遗憾,这个产品营养价值也非常低,和白糖有的一拼。就目前研究证据看,果葡糖浆从健康角度来说比白糖没有任何优势。
  葡萄糖
  老百姓通常认为,葡萄糖是个好东西,因为病人在无法进食时都要静脉输入葡萄糖,就以为它是营养品,买给小孩子和身体虚弱者吃。其实对于可以正常消化吸收的人来说,吃葡萄糖还不如直接吃各种淀粉类主食,因为淀粉就是大量葡萄糖连接而成的大分子,人体又非常善于拆解这个分子,把它变成单个的葡萄糖。葡萄糖粉也非常纯,其中不含有其他的营养物质,所以买葡萄糖吃实在是没什么“滋补”好处,喝浓了还会因为渗透压过高而引起胃肠不适。
  葡萄糖的甜度低于白糖,增甜效率低,防腐性也差,所以商家很少用它来做普通甜饮料或果脯蜜饯什么的,即便做,也要加其他甜味剂来增甜。但是它也有优点:它相对不容易吸潮,放在面食里烤制还会促进上色褐变,所以做饼干的时候常常喜欢加一点葡萄糖浆。
  葡萄糖无需消化就可以被人体直接吸收,所以它是一种极高血糖反应的糖,血糖指数高于白糖。喝了葡萄糖水,在快速升高血糖,并造成一个巨大血糖峰之后,血糖水平又会迅速掉头下行。对于很多人(不是糖尿病人也不是低血糖患者的正常人)来说,血糖会跌破正常下限,带来一定程度的低血糖反应。所以,喝了葡萄糖之后,再觉得饥饿的时候,会饿得特别难受。平日血糖控制能力差的人还会发生心慌、急躁、手抖、腿软、虚汗、思维能力下降、甚至眼前发黑等明显的低血糖反应。所以,无论低血糖症患者还是糖尿病人,更好都不要用葡萄糖。
  适合用葡萄糖的情况也不是没有,比如发生严重腹泻,无法进食,用葡萄糖和电解质配成渗透压适当的液体,可以用来补充身体的能量损耗和纠正电解质失调。这时也不能太浓,否则更会刺激胃肠道。另外,运动员和健身者为了消除疲劳并迅速恢复身体的糖原储备,也可以用葡萄糖,和电解质、维生素、氨基酸或蛋白质等成分配合,在训练后饮用。
  果糖
  果糖是个化合物,和“水果里的糖”概念不一样。水果里通常有果糖、葡萄糖、蔗糖三种类型的糖,只是不同水果中三者的比例略有不同。比如说,在葡萄当中,通常果糖和葡萄糖各占将近一半,只有不到10%是蔗糖;在草莓当中,也有一半是果糖,其余80%是葡萄糖,20%是蔗糖;在西瓜当中,超过一半是果糖,而葡萄糖和蔗糖各占一半;而桃子当中,蔗糖占了一多半,其余果糖和葡萄糖数量相当,还有微量的麦芽糖(美国农业部食物成分数据库)。
  果糖和葡萄糖的性质有所不同。它不仅更甜,而且极端易溶于水,还喜欢吸潮。所以它适合做饮料,或者加入到那些希望保持柔软的甜食当中。果糖的特点是血糖上升慢,不需要胰岛素来调节。所以销售果糖的产品通?;嵋源舜笞鑫恼?,让人们误以为它适合糖尿病人食用。但这其实是个误区。因为现有研究已经证实富含果糖的饮料对预防糖尿病有害无益,而且促进肥胖和痛风。
以上这些就是日常朂常用的几种甜味糖的来源了。它们都是货真价实的糖,能被人体消化吸收,然后氧化变成二氧化碳和水;也能转变成人体脂肪。
  长沙优升龙化工有限公司主要经营食品原料、食品添加剂、医药辅料等化工产品,公司实力雄厚、资源充足、品种齐全,已与全国多家化工企业建立长期合作伙伴关系,有专业仓库及短途运输车队。目前业务范围覆盖了食品、保健品、医药、饲料、环保、日化及建材等多个行业,为广大客户提供了稳定、便捷和优化的采购平台和服务保障。
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